sexta-feira, 16 de janeiro de 2009

Janeiro é mês de






Janeiro é mês de ....

Frio

Depois das corridas do Natal e dos abusos cometidos, Janeiro é um mês em que apetece ficar em casa. Está frio, chove, o sofá e uma manta tornam-se os nossos companheiros de eleição.
E o frio pede chá. E o chá pede scones. E os scones pedem doce. E mais uma fatia de bolo... E mais uma chávena de chá e outro scone.
O que lhe propomos este mês é diferente: desafiamo-lo para um lanche — em casa, em frente à lareira (ou ao pé de um aquecedor), convide os amigos e faça um lanche. A AT home entrega-lhe tudo em casa.
Aproveite a manta e o sofá e regale-se a lanchar...





Receita do mês: Queques

Ingredientes:
300g de farinha
200g de açúcar
100g de manteiga
2dl de leite
4 ovos
1 colher de chá de fermento


Preparação:
Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar. Incorporam-se os ovos um a um, depois o leite e por fim a farinha e o fermento aos poucos, batendo sempre até a massa fazer bolhas.
Cozem-se em formas untadas e polvilhadas em forno moderado.
NOTA— Pode juntar-se à massa maçã cortada aos bocados, canela ou passas.
Depois de frios polvilham-se com icing sugar ou açúcar baunilhado

Especial do mês na AT home:

Para 6 pessoas:
· 12 scones
· 1 mini pão de forma caseiro OU de sementes
· 1 bolo de canela, OU de limão, OU de amêndoa
· 1 frasco de lemon curd
· 1 frasco de doce de abóbora
· Chá preto temperado com gengibre e especiarias, OU chá branco, OU chá preto com mel e canela.
Preço—72.00€



quinta-feira, 13 de novembro de 2008

Novembro é mês de






Novembro é mês de
Castanhas

Presume-se que a castanha seja oriunda da Ásia Menor, Balcãs e Cáucaso, acompanhando a história da civilização ocidental desde há mais de 100 mil anos. A par com o pistácio, a castanha constituiu um importante contributo calórico ao homem pré-histórico que também a utilizou na alimentação dos animais.
Os gregos e os romanos colocavam castanhas em ânforas cheias de mel silvestre que conservavam o alimento e o impregnavam com o seu sabor. Os romanos incluíam a castanha nos seus banquetes. Durante a Idade Média, nos mosteiros e abadias,monges e freiras utilizavam frequentemente as castanhas nas suas receitas.

Com o Renascimento, a gastronomia assume novo requinte, com novas fórmulas e confecções.
A castanha que comemos é uma semente que surge no interior de um ouriço (o fruto do castanheiro). As castanhas têm cerca do dobro da percentagem de amido das batatas. São também ricas em vitaminas C e B6 e uma boa fonte de potássio.Consideradas, actualmente, quase como uma “guloseima” de época, as castanhas, em tempo idos, constituíram um nutritivo complemento alimentar, substituindo o pão na ausência deste, quando os rigores e escassez do Inverno se instalavam.
Cozidas, assadas ou transformadas em farinha, as castanhas sempre foram um alimento muito popular.



Receita do Mês: Trufas de Castanhas

Ingredientes:
500 g de castanhas congeladas
100 g de chocolate
100 g de manteiga
100 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de leite

Preparação:
Cozem-se as castanhas durante 10 min. em água com sal. Retiram-se do lume, escorrem-se e passam-se no passe-vite.
Junta-se o chocolate derretido com o leite, a manteiga e o açúcar. Mexe-se bem até a mistura ficar homogénea.
Leva-se ao frigorífico algumas horas até endurecer.
Enrolam-se bolinhas que se podem passar por chocolate em pó ou guarnecer com nozes partidas em metades.



Especial do mês na AT Home:

· Porco com courgette e castanhas — 30,00€
· Puré de Castanhas — 22,00€
· Tarte de Castanhas — 24,00€
· Bolo de Castanhas — 20,00€




domingo, 5 de outubro de 2008

Outubro é mês de







Outubro é mês de
Abóbora

Abóbora é a designação comum do fruto da aboboreira (Cucurbita spp.), planta hortícola da família dascucurbitáceas, tal como a melancia, o melão, o chuchu e o pepino. Por serem espécies de polinização cruzada, há grande variedade de formas, cores e textura dos frutos, bem como em outras características das plantas.
A cultura da abóbora está muito difundida no Brasil e em Portugal. Originária da América, era parte substancial da base da alimentação e foi posteriormente absorvida pelas civilizações Asteca, Inca e Maia.
A abóbora é um fruto rico em vitamina A que também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo, e possui poucas calorias e é de fácil digestão.
Pode ser consumida de várias formas, devido a sua versatilidade e variedade, como saladas, cozidos, refogados, sopas, puré, pães, bolos, pudins e doces.
As sementes torradas podem ser consumidas como aperitivo, e são muito ricas em nutrientes, especialmente ferro.


Receita do mês: Abóbora no forno
Ingredientes (para 6 pessoas):
Abóbora cortada aos bocados (q.b.)
Azeite (q.b.)
sal, pimenta, salsa picada (q.b.)
Vinagre de vinho (q.b)

Preparação:
Num pirex ou assadeira cobre-se o fundo com azeite, junta-se a abóbora cortada aos bocados e tempera-se com sal, pimenta e salsa picada.
Leva-se a forno moderado até a abóbora estar cozida (cerca de 30 minutos).
Retira-se do forno e deita-se o vinagre de vinho.
NOTA — Este é um óptimo acompanhamento para carne. O vinagre corta o doce da abóbora dando-lhe um gosto diferente.



Especial do mês na AT Home:
· Pastéis de courgette e queijo de cabra — 30,00€
· Sopa de queijo em terrina de abóbora — 42,00€
· Abóbora com Alecrim — 30,00€
· Courgettes recheadas com atum — 30,00€
· Abóbora envolta em presunto — 30,00€





segunda-feira, 1 de setembro de 2008





Setembro é mês de...

Uvas
A uva é o fruto da videira, uma planta da família das Vitaceae. É frequentemente utilizada para produzir sumo, doce, vinho e passas, podendo também ser consumida crua.
A videira, vinha ou parreira é uma trepadeira, com tronco retorcido, ramos flexíveis, folhas grandes e repartidas em cinco lóbulos pontiagudos, flores esverdeadas em ramos, e cujo fruto é a uva. Originária da Ásia, a videira é cultivada em todas as regiões de clima temperado.
O cultivo da videira para a produção de vinho é uma das actividades mais antigas da civilização. Evidências indicam o cultivo da videira para a produção de vinho na região do Egipto e da Ásia Menor durante o período neolítico, ao mesmo tempo em que a humanidade, instalada em colónias permanentes, começou a cultivar alimentos e criar gado, além de produzir cerâmica.
Originária do árido Cáucaso, na Ásia, a uva é uma das frutas mais antigas utilizadas na alimentação humana e a sua produção espalha-se por todo o mundo. A sua origem remonta a 6.000 AC.


Receita do mês: Espetadas de uvas com queijo brie

Ingredientes (para 6 pessoas):
30 bagos grandes de uva
1 triângulo de queijo brie (+/- 200g)
Espetos de madeira

Preparação:
Lavam-se os bagos de uva e deixam-se secar sobre papel absorvente.
Corta-se o queijo brie em cubos de cerca de 1 cm podendo retirando a “casca” branca se o desejar.
Monta-se os espetos de madeira com um bago de uva e um cubo de queijo.

NOTA — Para apresentação podem espetar-se os espetos em meio limão formando um “ouriço”. Intercale uvas brancas com uvas pretas. Em vez de brie pode usar-se também queijo emmental, queijo da ilha ou queijo feta para um gosto mais intenso.


Especial do mês na AT Home
· Salada do mar com uvas e coentros — 30,00€
· Vichyssoise de courgette com uvas e pinhões — 30,00€
· Magret de pato com uvas — 42,00€
· Clafoutis de uvas — 30,00€



quarta-feira, 30 de julho de 2008

Agosto é mês de






Agosto é mês de...
Tomate

O tomate é o fruto do tomateiro. Apesar da crença de que é um legume, o tomate é na realidade um fruto, uma vez que é o produto do desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor, formando o pericarpo e as sementes, respectivamente, após a fecundação.
O tomate é rico em licopeno, vitaminas dos complexos A e B e minerais importantes, como o fósforo e o potássio, além de ácido fólico, cálcio e frutose. Quanto mais maduro, maior a concentração desses nutrientes.
Originário da América Central e do Sul, era amplamentecultivado e consumido pelos povos pré-colombianos, sendo actualmente cultivado e consumido em todo o mundo.
Os tomates podem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu formato e sua finalidade de uso.
Além de diferirem no seu formato, os tomates também podem ter variações na sua coloração. Apesar de ser bem mais comum encontrá-los na coloração vermelha, podem ser encontrados na cor rosada, amarela e laranja.



Receita do mês: Gaspacho

Ingredientes
:
1 kg de tomate muito maduro
1 pimento verde pequeno
1 dente de alho
1 cebola pequena
1 pepino pequeno parcialmente descascado
0,5 dl de azeite
Sal, pimenta e vinagre de xerez q.b.


Preparação:
Colocam-se num copo triturador todos os ingredientes menos o azeite e
tritura-se tudo. Incorpora-se o azeite mexendo com uma vara de arames. Adiciona-se água com gelo a gosto.
Serve-se acompanhado de pão torrado, pimento verde, pepino e tomate em cubos e aromatizado com orégãos frescos, tomilho ou manjericão.
Se se desejar um gaspacho mais emulsionado coloca-se o azeite desde o princípio tendo em conta que a cor encarnada será menos intensa.

Especial do mês na AT Home (para 6 pessoas)
· Creme de tomate com coentros e cebola — 18,00€
· Frango de tomatada — 30,00€
· Tarte de courgette, manjericão e tomate seco — 20,00€
· Tomates recheados com cuscuz e legumes — 42,00€





sábado, 28 de junho de 2008

Julho é mês de ...



Julho é mês de …...
Mangericão


A alfavaca, também chamada de manjericão de folha-larga ou de Manjericão, é bastante apreciada como planta ornamental devido às suas flores.
Na culinária, as suas folhas são utilizadas como um aromático tempero, podendo também usar-se as folhas de manjerico.
Na medicina popular, as folhas e flores do majericão e do manjerico são utilizadas no preparo de chás devido às suas propriedades tónicas e digestivas. São indicados para problemas respiratórios e reumáticos.
Em Portugal, Santo António é muito venerado na cidade de Lisboa e o seu dia, 13 de Junho, é feriado municipal.
As festas em honra de Santo António começam na noite do dia 12. Todos os anos a cidade organiza as marchas populares, grande desfile alegórico que desce a Avenida da Liberdade.
Os rapazes compram um manjerico num pequeno vaso, para oferecer à namorada, que traz uma bandeirinha com uma quadra popular.

Receita do mês:


Espetada de morango, mozzarella e manjericão

Ingredientes:
Morangos pequenos
Mini-mozzarela
Folhas de manjericão ou de manjerico
Azeite
Flor de sal

Preparação:
Lavam-se os morangos e retiram-se-lhes as folhas.
Num espeto monta-se uma mini-mozzarella (ou cubos de mozzarella) um morango intercalado com uma folha de manjericão.
Tempera-se com flor de sal e azeite. Pode usar-se azeite de manjericão—folhas de manjericão trituradas com azeite.



Especial do mês na AT Home:
· Creme frio de manjericão com pinhões —25,00€
· Tarte de courgette, manjericão e tomate seco —20,00€
· Gratinado de beringela com manjericão—30,00€
· Salada de massa com tomate e manjericão—20,00€


quinta-feira, 29 de maio de 2008

Junho é mês de ...



Junho é mês de ...
Cerejas

Cerejeira é o nome dado a várias espécies de árvores, algumas frutíferas, outras produtoras de madeira nobre. Os frutos da cerejeira são as cerejas, algumas delas comestíveis.
As cerejas são frutos pequenos e arredondados que podem apresentar várias cores, sendo o vermelho a mais comum entre as variedades comestíveis.
A cereja-doce, de polpa macia e suculenta, é servida ao natural, como sobremesa. A cereja-ácida, de polpa mais firme, é usada em conservas, compotas e licores. As cerejas contêm proteínas, cálcio, ferro e vitaminas A, B, e C.
A cereja tem propriedades refrescantes, diuréticas e laxativas. Como a cereja é muito rica em tanino, consumida em excesso pode provocar problemas estomacais, não sendo aconselhável consumir mais de 200 ou 300 gramas da fruta por dia.
O cultivo da cerejeira é realizado em regiões frias. Necessitam de 800 a 1000 horas de frio para que possam produzir satisfatoriamente em áreas com invernos e chuvas.



Receita do Mês: Batido de Cerejas
Para 2 pessoas:
200 g de cerejas pretas
4 colheradas de açúcar
3 dl de leite
2 maçãs maduras
2 bananas
4 cubos de gelo esmagado


Preparação:
Descasca-se e descaroça-se a maçã, que se corta em pedaços pequenos e se deita no copo triturador.
Juntam-se as cerejas descaroçadas, a banana esmagada a garfo, o leite e os cubos de gelo.
Bate-se durante 2 minutos.
Serve-se de imediato.
NOTA — Pode substituir o leite por cálices de marasquino e usar o batido como aperitivo


Especial do mês na AT Home:
· Pato com molho de cerejas—48,00€
· Clafoutis de cerejas—32,00€
· Bolo Floresta Negra—30,00€